In China gehört der gelbe Tee zu den traditionsreichsten Teesorten – einige der edelsten chinesischen Tees sind dieser Gruppe zuzuordnen. Ähnlich wie beim Oolong wird die Fermentation der frisch gepflückten, oft noch wildwachsenden Teeblätter frühzeitig unterbunden. Nach dem Rollen verpackt man sie in Stoff oder Papier und lässt sie einige Zeit ruhen. Feuchtigkeit und Wärme rufen die hemischen Prozesse hervor, die für die typischen Eigenschaften des gelben Tees und seine charakteristische Farbe verantwortlich sind. Außerhalb Chinas ist gelber Tee mit seiner leichten Kastanien-Note eine absolute Rarität und nur sehr schwer zu bekommen
